Cupcakes soufflés

Préparation

Préchauffer le four à 200°

Installer les caissettes sur la plaque du four

Dans une casserole faire fondre le beurre et hors du feu ajouter la farine

tout en remuant avec une cuillère en bois

Ajouter petit à petit le lait chaud remettre à petit feu sans arrêter de remuer et bien décoller vers le bas

Toujours à petit feu, remuer en ajoutant le sel le poivre et ma muscade

Ajouter les champignons coupés, les suri mis coupés, le camembert et le fromage rappé

Ne pas arrêter de remuer environ 5 min

Éteindre le feu, et ajouter les 2 jaunes d’œufs en remuent énergiquement

Ensuite battre les 3 blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel

et incorporer les blancs dans la préparation en remuent délicatement et bien aéré du bas vers le haut

Remplir les caissettes au tiers et parsemer d’une pincée le gruyère rappé mais pas trop pour ne pas les alourdir

Si vos caissettes sont en carton comme sur la photo, surtout ne pas oublier de les badigeonner de beurre fondu avec

un pinceau et les fariner pour rendre les parois adhésives.

Enfourner pendent 10 à 15 min sans ouvrir le four.

**Conseil du Chef:

**Vous pouvez varier, à la place des champignons et du suri mi, mettre du saumon frais émietté, ou des asperges coupées, ou simplement plusieurs saveurs de fromage.