Carré d’agneau aux abricots

Préparation

Préchauffer le four à 220°

Préparation des abricots:

Rincer les abricots, les ouvrir en 2 et enlever le noyaux

Mettre une poêle sur le feu avec les 100 g de margarine

Faire braiser les abricots avec une cuillère à s de confiture les remuer délicatement, couvrir 2 min pour les faire un peu

ramollir, les enlever de la poêle et réserver.

Préparation de la purée de ratte:

Faire bouillir 15 min environ les pommes de terre, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau

Faites revenir dans une poêle avec 2 cuillères à s d’huile de sésame les graines de sésame pendant 2 min environ

Éplucher les pommes de terre et à l’aide d’une fourchette, les écraser en purée en ajoutant si besoin 1 cuillère à s d’eau, mais ce n’ai pas une purée molle

Ajouter les sésames avec leur huile, saler avec de la fleur de sel et poivrer.

Préparation des tomates cerises:

Dans une poêle mettre au feu 2 cuillères à s d’huile d’olives avec l’ail, déposer les tomates préalablement rincer et essuyée, saler et poivrer, les couvrir 2 à 3 min environ

les remuer délicatement et les retirer du feu et réserver.

Préparation pour les carrés d’agneau:

Faire une incision entre chaque côte , saler et poivrer, badigeonner les carrés à l’aide d’un pinceau de confiture d’abricots

Les huiler avec l’huile d’olives et les entrelacer, puis les ficeler.

Augmenter la température du four à 250°

Déposer les dans le plat et enfourner 15 min.

Sortir le plat du four, enduire de nouveau généreusement de confiture sur les carrés, garnir d’abricots et de tomates cerises dans le plat tout en gardant la moitié

pour le dressage de vos assiettes.

Mettre le four à 180° et enfourner pour 20 min.

Dressage des assiettes:

Présenter les carrées à vos convives le plat à sa sortie du four, les carrées entrelacer bien dorés et garnis méritent bien cette présentation.

Ensuite, dresser les assiettes

Commencer par couper 2 côtes par personne, garnissez d’abricots, de tomates et à l’aide de 2 cuillères à soupe prélevez une quenelle de purée de ratte et arroser avec

le jus du plat, continuer à dresser les autres assiettes.

Conseil du Chef:

Pour faire de la couleur dans votre assiette vous pouvez ajouter un faguau d’haricot vert, bien arroser du jus du plat